Отчего остров св. Елены так назван?

Тут всё довольно прозаично. Во эпоху Великих географических открытий существовала широко распространённая традиция называть вновь открытые географические объекты - острова, проливы, мысы,реки и т.д., в честь христианских праздников или святых, в день чествования которых произошло открытие. Так в своё время на карте появились, например, остров Пасхи, остров Вознесения, остров Рождества, многочисленные острова, мысы и пр., названные в честь Троицы, Святого Духа,святых Иоанна, Николая, Петра, Георгия и т.д.

Вот и остров Святой Елены назван в честь Елены Равноапостольной, потому что его открыл португальский мореплаватель Жуан да Нова в день чествования этой святой - 21-го мая 1502-го года.