Почему за границей очень много домов с замурованными окнами?

"Очень много" - слишком категорично и преувеличенно. Это не так распространено, как значится в вопросе, и касается части исторических зданий.

В странах Европы некогда существовал налог на двери и окна.

В Англии, например, ещё в 17-м веке замуровывались окна, выходящие на торцы зданий. Объяснение вполне практичное - за каждое окно хозяин дома платил особый налог. Так что - чем меньше окон, тем ниже налог.

Налог на двери и окна до 1926-го года был и во Франции. Действовало правило, согласно которому в доме должно было быть только три окна, остальные облагались налогом.

"Дверной и оконный" налог/нем. Tuer - und Fenstersteuer/ действовал в конце 18-го века и в Германии.

Помимо этого, в Берлине (в его бывшей восточной части) есть дома с замурованными окнами. Они, как правило, построены в промежуток с 1945-го по 1961-й год. Здесь объяснение иное - замуровывались окна, выходившие на территорию Западного Берлина.

Хочу заметить, что это, в основном, старинные дома. Часто исторические.

Дело в том, что во Франции когда-то был налог на окна. И зависел он от их количества.

Когда семьи теряли доходы или были близки к разорению, они замуровывали часть окон, чтобы налог был ниже.

Случалось, что это делали и по иным причинам: стекло в старину было достаточно дорого, или чтобы проще было отапливать дома (или не так жарко было летом).

Почему сейчас тоже некоторые так поступают, не так понятно. Возможно, чтобы придать дому вид старины. Или окно оказалось ненужным и его замуровали, чтобы на его месте монтировать тренажёр.