Почему между Америкой и Канадой идеально ровная граница?

Она отнюдь не ровная. Восточнее Лесного озера - то есть практчиески на половине своей протяжённости - граница уже довольно изрезанная и не идёт столь же строго по параллели, как это наблюдается западнее Лесного озера и почти до Ванкувера.

Нынешняя граница сформировалась исторически. После американской революции весьма значительно число жителей южных колоний, не принявших новый реаспубликанский строй молодого государства (лоялистов), переселилась на север, остававшийся под владычеством британской короны. И надо сказать, что пограничные стычки между населением соседних территорий были частым явлением - в основном по вопросу собственности на вкусные плодородные земли. Дело даже дошло до войны 1812 года между США и Канадой (фактически между США и Британской Империей). Вскоре после этой войны был заключён первый договор о граниче между двумя странами - Раша-Бэгота (1817 год) и Раша-Галлатина (1818 год). Эти договоры определили ход границы от атлантического побережья до района немного западнее Великих озёр - дальше, собственно, оставились "дикие земли". До массового их освоения - известного нам по множеству вестернов - оставалось ещё полвека.

Поэтому когда освоение этих новых земель началось, то Орегонским договором 1846 года границу провели "по-простому" - по 49-й параллели. Что явилось устраивающим обе стороны - СШС и Великобританию - компромиссом (изначально американцы настаивали на намного более северной границе - по широте 54°40').