Почему в Москве в некоторых барах собираются, только кавказцы?

Собственно тут играет роль совокупность причин

1)Потому что люди существа склонные к образованию некоторых социальных групп по тому или иному признаку. Часто такие группы формируются по признаку национальности в результате близости каких то личных качеств и взглядов. Естественно что люди из одной социальной группы и имеющие схожие взгляды, вкусы, и т.д. будут выбирать схожие места для того чтобы проводить там время.

2)Об исторических причинах такого именно в отношении людей с Кавказа я когда то давно думала написать статью, которую так и не написала. Дело в том что долгие годы на территории Кавказа шли войны. В частности в творчестве Лермонтова можно посмотреть на события Кавказской войны по сути глазами её участника. По крайней мере все что касается отношения и общих настроений там прослеживается весьма четко. И естественно отношения были напряженные. поколения сменились и нынешнее поколение не знает причин некоторой напряженности но все еще продолжает по инерции несколько сторониться друг друга. Должно смениться еще несколько поколений чтобы этот эффект окончательно сгладился(еще лет 200). до тех пор люди будут продолжать агрессировать на "чужих" и как следствие кучковаться среди "своих".