Какое из перечисленных веществ не является чистым веществом, а является смесью: вода, воздух, соль, сахар.

Вода по химической структуре чистое вещество. Такой является дистиллированная вода, используемая для проведения различных лабораторных опытов. В водоемах она обычно содержит много примесей — металлы, соли, органические вещества и микроорганизма. Поэтому обычная вода — это смесь веществ.
Воздух — это тоже смесь газов — кислорода (21%), азота (72%), водорода, углекислого газа и других (примерно 7%).
Соль обычно является чистым веществом. Она состоит из хлорида натрия. Иногда в нее могут добавлять добавки, например, йод. Йодированная соль уже является смесью.
Сахар — это углевод сахароза, состоящий из глюкозы и фруктозы. С обычной точки зрения, он является веществом, но с химической точки зрения, его можно рассматривать как смесь двух веществ.