Как музыканты одной рукой одно играют, другой — другое, одновременно?

Можно научиться. И это не дело техники, а дело практики. Чем больше тренируешься, тем лучше укладываются в этой "одной" голове разные партии для каждой руки. Сначала партию левой руки отрабатываешь, затем правой, а потом уж вместе. Голова привыкает и даёт нужные команды. Она лучше любого компьютера, во всяком случае в плане музыки. У меня был одноклассник, скрипач, их и игре на пианино учат, но только формально, для общего образования, так он при отсутствии должной техники левой рукой играл"Чижик-пыжик", а правой -- то ли гимн СССР, то ли "Интернационал" (который когда-то тоже был нашим гимном, или наоборот, сейчас не помню, лет 40 прошло.

Ну это я скажу дело техники и долгих тренировок. Например вот я чтоб так научиться играть на гитаре учился 3 года (хотя и слух есть) и пальцы то есть кончики все были в крови первое время а потом огрубели и все можно прижать струну любого натяжения и самое главное что- бы было желание и стремление на этом все.