Почему узбеки в РФ не соблюдают рамадан, а днем сидят в кафе?

Потому что соблюдение обрядов ещё не делает человека мусульманином. Правильнее, думаю, судить о людях по их отношению к другим, по их делам и поступкам, направленным на улучшение жизни, на помощь окружающим, а не по тому, соблюдают они ритуалы или нет. Возможно, те узбеки, о которых Вы говорите, работают тяжёлым физическим трудом - на стройке, например, - и поэтому им просто невозможно обходиться без обеда, иначе сил для работы не будет.

Причины те же что и азербайджанцев и других национальностей. Либо есть шаритское разрешение пропустить пост, например болезнь, командировка, либо это не мусульмане. У себя на родине они боятся общественного порицания и соблюдают предписания Ислама только на людях, а оставшись наедине со своими шайтагами они смеются и оправдываются перед ними, что делали это только для обмана мусульман. Но фактически они обманывают только себя.